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Mélange de deux ou plusieurs ingrédients qui entrent dans une préparation en pâtisserie ou en cuisine.
On parle d'appareil à quiches, d'appareil à soufflés, d'appareil à flans sucrés,...
Un mélange de farine et de lait pour la pâte à crêpes, une crème d'amandes pour la galette des rois sont des appareils.
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